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戚风蛋糕注意事项的做法 1 蛋白蛋黄分离，蛋白的盆里一定不可以有油、水。2 搅拌蛋黄一定要搅到细致，没有面疙瘩。筛面很重要，筛面很重要，筛面很重要，我开始就没筛，废了好大劲面糊里还是有小疙瘩，所以不要怕麻烦。3 打发蛋清时加点柠檬汁去腥，糖在打之前，打出大泡，打出稍细致的泡时分别放入。4 蛋白一定要打到提起打蛋器时，留出较直的小尖，打到感觉有阻力的时候就勤停着点，不要打过了。5 取三分之一蛋白与蛋黄糊划十字搅拌，搅拌均匀后倒入剩下的蛋白中，划十字搅拌均匀。一定要划十字！防止消泡。6 一定要放在中下层，放在中下层，放在中下层！烤箱不同所用的时间火候也不同，需要大家多试几次，一般在150-160就差不多，时间在40-50分钟左右。6 千万不要在戚风蛋糕模具上抹油！直接倒进去就行。一定要在模具上围一层锡纸，否则脱模后就会发现腰部回缩，就是因为两边的温度太高了，烤过了。另外进烤箱时在上面盖一层锡纸，大概十多分钟后再撤掉，等到感觉上色差不多的时候就在盖上去，不仅不容易颜色深，而且还可以保证不有裂纹。7 时间到了立马出烤箱，先从20㎝处摔一下，再常温倒扣。8 凉了以后再脱模，可以用脱模刀或者牙签在蛋糕跟模具连接的地方划一圈，然后模具放正，从下往上推动蛋糕，不要倒放向下推蛋糕脱模，会塌掉的。

想要成为一名优秀的西点师就应该对该职业有足够的热情，要有发自内心对西点的万般热情，不管是准备作为终身事业，还是作为业余爱好，没有热情就谈不上投入，更不可能进步。只有当自己真正喜欢西点，进而把它当作自己的毕生追求，才会用心去做好，最终呈现出来的状态和做出来的产品才会是最棒的。

1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明。戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用植物油、鸡蛋、糖、低筋面粉为基本材料。 主要做法是将蛋白蛋黄分别打发，蛋黄中加入植物油、低粉、水或牛奶混合，然后与加糖打发的蛋白混合进行烘烤。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

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面包西点烘焙这一行的前景我认为还是比较光明的，毕竟现在的人越来越忙碌，没有早上，面包加牛奶无疑是便捷又健康的早餐，所以在消费群体上来看，这行不缺消费者。但是要吸引住消费者留住消费者，还是的有自己的特色，下一定功夫。学习好烘焙甜点可以有一技之长，帮助你走向更高的层次。

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