天津蛋糕技术烘焙培训课程

无奶油慕斯　　主料：低筋面粉80克　　辅料：鸡蛋4个，巧克力（黑）150克，牛奶550毫升，鱼胶粉片4.5片，草莓250克　　调料：色拉油35克，白砂糖120克，水60克，朗姆酒10克　　戚风蛋糕片制作步骤：　　1.鸡蛋4个（蛋黄蛋清分开）细砂糖20克（蛋黄）+40克（蛋清） 水60克 油35克 低粉80克 23*32的烤盘两烤盘 （这样烤出的蛋糕片比较薄，约0.7厘米厚）。　　2.上下火175度15-18分钟。　　3.用直径6厘米的切模，切成小蛋糕片。刷上糖酒液，备用。　　巧克力慕斯杯（六杯，杯子是上口7.5Cm底部5Cm高7Cm）。　　材料：巧克力（DGF72%）150克，鲜牛奶50毫升，细砂糖30克，鱼胶片1.5片，鲜奶油250克，朗姆酒10克，戚风蛋糕片6小片　　步骤：　　1.巧克力切碎，隔热水融化，加入鲜牛奶和细砂糖搅拌均匀。　　2.加入充分吸水后的鱼胶片，继续隔热水，融化。　　3.分两次加入打至约7分发的鲜奶油。　　4.加入朗姆酒，搅拌均匀，即成巧克力慕斯馅。　　5.杯中放入约1/2高慕斯馅。　　6.放入蛋糕片。　　7.继续倒入慕斯馅至接近满杯。放入冰箱冷藏2小时以上。

你好 能说一下你在家做的配方及其方法么 你说的味道不一样是指什么味道呢？没有蛋糕店的松软 还是蛋糕的组织没有蛋糕店的细密还是没有蛋糕店的甜呢？如果你做的是戚风蛋糕的话 有可能出现的问题就是咱们自己在家做蛋糕比较困难的就是蛋白的打发 材料也不是很全 泡打粉和塔塔粉都不容易买到 所以打蛋白比较困难些 要有耐心才可以 一定要打到乳白色胶体 用筷子挑一下 有尖而不倒 才算是成功的蛋白 烤制完后才能更好的起发~还有蛋黄与面粉混合的时候不能起筋 不能有气泡 做出来的蛋糕才不会开裂 吃起来才不粘 最好面粉要过筛就说这么多希望能帮助到你 如果有疑问还可以追问

??做蛋糕，打发奶油是必须要掌握的一个要点！奶油打发的好坏影响整个蛋糕的口感，经常听到学员这样说，为什么奶油总是打不发，明明已经打了很久了，仍是液体状之类的问题，这次小编就为大家解答下完美的打发奶油小技巧，提高成功率。植物奶油打发技巧1. 将半解冻的鲜奶油倒入搅拌缸中，用中速搅打至冰块融化。2. 改用快速打发，打发至出现明显的浪花状。3. 用慢速搅打片刻，即可。打发时间不宜过长，否则奶油会回稀。动物奶油，打发技巧把淡奶油摇匀后倒入桶中，夏季要提前冰冻桶，才能打出优质的淡奶油。2. 用中快速搅打奶油，当奶油打到有明显的浪花状花纹，且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。奶油的打发状态湿性发泡打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动。中性发泡奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个状态的奶油适合挤卡通动物、简单的抹面和单层挤花。中干性发泡球尖的奶油挺立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通造型，但打发至这个程度的奶油看起来组织粗糙，缺乏光泽感。怎么样，以上的小知识，你掌握了吗？????

每次经过一家蛋糕面包店，都会深深的被吸引，可谓是“十里飘香”，我相信这种味道是很多人都难以抗拒的吧，光是味道就让人心情愉悦，这面包蛋糕做的好吃，香飘十里虽有点夸张，但是香是一定要具备的，吸引了诸多客人来才能有机会出售。不过说多了还是最重要的是味道，其次，想要做蛋糕面包一个有前途，一定要达到卫生标准，一定要让顾客流连忘返，返了一会会再回来买。

鸡蛋，低筋面粉，糖，一点油，鸡蛋，糖，面粉比例，1:1:1.45，要是有电动打蛋器，就是把鸡蛋和糖直接放在一起打发，打发后面粉过筛跟打发的蛋液混合，一直没有面粉颗粒，混合的时候前后搅动，混合好就放点油，大豆油，橄榄油，玉米油都可以，在混合均匀，然后磨具上涂抹点油，吧混合好的倒入，烤箱最高温度，预热10分钟，磨具放入170~160度烤时间看磨具大小纸杯蛋糕15分钟，磨具越大时间越长，要是没电动打蛋器，就要手动的，就要把蛋白蛋黄分开，蛋黄加糖搅打拜年黄白色，加入面粉混合均匀不要有面粉颗粒，在放点油搅拌，然后一定要把打蛋器洗干净，就连容器上也不要有油或是水，搅拌器也是一样，然后打发蛋白，一直打发到晃动盆蛋白不会在盆中移动，吧蛋白堆起来打蛋器插入，打蛋器不会倒下，然后把蛋黄糊跟蛋白混合，也是前后左右的混合，后面的就跟前面一样，奶油都是购买淡奶油加糖打发的，牛奶蛋清是不能做成奶油的我做双皮奶的时候就做过不过加了鱼胶粉，虽然凝固了，但是不好吃，巧克力这些没做过不过以前看过，巧克力淡奶油出售

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