广州厨师岗前培训班

卤菜学习其实不是很难，主要是学习配方和卤菜是的时间掌握，现在各大商场几乎都会出现一些卤菜摊位，不管是肉类的还是素菜类的都是销量比较好的，至于好不好学就看你自己的领悟了 。在我们制作卤菜配方时，首先要遵循的原则就是定味，确定我们需要五香味还是麻辣味或者香辣味，比如我们需要五香味，即可以选择八角、桂皮、小茴香、丁香、白芷等作为主香料，需要麻辣味，则选择辣椒、花椒、胡椒、山奈、毕波等作为主香料，确定了这些之后，我们再根据食材的需要来确定最终的主香料，然后再确定辅香料，最后我们可以根据食材的腥膻味、异味的轻重来添加一些其他的去腥除异的香料即可，但是，种类不需要太多，一般家用的话，主香料和辅香料一共有12-15种香料即可，开店的话，因为卤货量较大，可以增加到18-24种，正常情况下，每100斤卤水，香料使用比例为2斤，是较为标准的用量。在配料时，主香料用量要大于辅香料的用量。

是否干的米粉，如是干的一排排，或是成方块状的那种，要先用大热的水，充分的浸泡，待软身后，再用冻水反复冲下，然后放进锅里炒的，这样炒出来的粉，很爽口，不会粘结。

多伦路粥摊人均7￥7粥摊每天下午4点、5点出现..流动摊位..应该是多伦路259号的地方~2辆小汽车.一辆咸粥.一辆，一辆蒸粥.一辆是无敌的粥.蒸粥.生).皮蛋瘦肉粥..猪肝粥..鱼片粥..鱼骨楠粥..肠粉只有素和肉两种..区别其实是蒸的时候不加鸡蛋和肉末~吃鱼片粥和肉粉..粥味道好吃~吃了之后和坐在对面的老广东商量..其实生粥最重要的是底粥..把粥煮到水分都没有...几乎像饭一样干燥..客人点的时候加水和各种食材调味就可以上桌了~上司之后也加入了嘎嘎三湖的行列...南瓜沙的做法~1.肠粉肠粉好吃，有力，口感好，煮饭里的鸡块味道特别好。推荐美食：肠粉鱼片粥谭肥肠担面酸辣粉人均值￥9次都是吃过的酸辣肥肠粉，有酸辣两个字足以吸引我。里面肥肠香，碎，量不少。米粉粗，有方便面那样弯曲的纹理，吃起来很好。汤头本身又酸又辣，加入肥肠后，浸入肥肠的味道。吃起来很有食欲，可以随便吃。有时候觉得人很多，位置好像很难找到。荐菜：肥肠粉广州肠粉大排档人均￥6地址：。虹口区多伦路四川北路（近东江湾路肠粉MS生意不错，一直有人来外卖打包。肠粉馅虽然不面包的，味道很好，特别是粘料的味道很好吃。我们需要的是牛肉馅的肠粉，肉不多，而且有些老。上司空着的时候来谈话，很亲和。

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津市牛肉粉味道鲜美，香滑不油，与的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。选料:一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，反复挤压、漂洗来去除血水。熬煮:清洗过的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方有20多种，用纱布包好同牛肉一起下锅熬煮与牛肉同熬。在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起，摊放在器皿内。 码子:熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。原汤:在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后加入碗中，就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。全套技术包括:泡粉，煮粉、高汤熬制、油辣椒的制作、秘制红油的制作、牛肉与肥肠浇头的制作、原材料的选用以及各种调料的配比等全套秘技。酸辣粉真正做到无需专用设备，也不存在原料的购买限制。只要技术学到，无须高投入便可正常开业，真正做到小投资大回报。

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