西安专业烘焙培训费用

爆红网络的抹茶毛巾卷 原来这么简单一口平底锅就能搞定的奶香蛋卷来了奶香十足，吃了还想吃的味道抹茶毛巾卷蛋糕食材：鸡蛋155g 细砂糖50g 纯牛奶250g 低筋粉100g 抹茶粉10g 黄油（色拉油）25g 打发淡奶油500g 水果粒适量步 骤1、先把鸡蛋打散倒入细砂糖，搅拌至糖融化；2、将牛奶和低筋粉进行混合，搅拌至无颗粒状态；3、抹茶粉倒入色拉油中进行调和（和匀）；4、将抹茶粉和面糊、鸡蛋液混合搅拌均匀，用滤网进行过滤，滤网中没有打散的面粉可以用软刮刀刮一下；5、电磁炉开300-600摄氏度进行预热，在锅里用勺子舀一勺半抹茶面糊均匀的摊开，要厚薄均匀，等到面皮变色，中间有气泡产生，起皮；6、将冷凉好的饼皮取3张，一张叠一张地铺开，中间那张要放在左右两张的上边取适量淡奶油放在饼皮上，可以先挤一个轮廓，厚薄均匀的抹平就好，可以在中间放上自己喜欢的水果。抹均匀，抹平将饼皮边缘拉上来，盖住，这样奶油不会漏出，开始卷面皮；7、撒上适量的抹茶粉，卷上油纸作为装饰，也可以再绑一根麻绳作为装饰。抹茶毛巾卷完成。小贴士1、平底锅一定要先加热。2、抹茶粉可以换成可可粉，也可以不加，不加的就是黄色的原味饼皮。3、黄油需要隔水融化和抹茶粉混合。4、在取面糊的时候需要搅拌一下，防止面糊沉淀。5、抹茶蛋糕卷密封包装后可以冷藏保存2天。

开始做蛋糕需要注意做蛋糕前如果没有泡打粉，那就必须将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，蛋清打好了才对蛋糕发起来有很大的帮助。蛋糕里不能放大量的水，除了烤箱意外，其他不行，微波炉、电饭锅就不可以放大量的水。还可以用锅来煮蛋糕。打蛋清前，装蛋清的碗绝对不能有油，水。当然，手也不能沾有水，而且碗也一定要干净。否则，你打出的蛋清会增加更难打发的困难，使蛋清打不好。在煮完蛋糕后，一定要先用牙签或竹签测试一下，如果牙签上没有面糊，很干净，就表示蛋糕煮好了。在制作蛋糕过程中，面粉也不能放太多，这样面糊很难搅拌，变的非常干，吃起来就有很多面粉的味道，没有蛋糕味。牛奶也不能放多，如果用电饭锅做，更不能放多牛奶，不然煮好的蛋糕会沾锅，而且还不熟，下面熟了但上面还是生的。用烤箱做蛋糕当你要用烤箱做蛋糕的时候一定要特别的注意烤约多少分钟，温度为多少，温度太高，烤的时间也太长的话部分会烤糊。微波炉做蛋糕因为大多人没有烤箱，都是用微波炉来做蛋糕的。微波炉烤蛋糕只需要几分钟的时间就可以了。做蛋糕不能加酵母粉，酵母粉适合加馒头、包子、面包等。所以，一定要用泡打粉来发。

我们学校刚开的裱花课，烘焙和甜品已经结课了。今天第一天学裱花。1个小时学会了抹胚。只是抹个胚子。不熟练，老师教完后，15~20分钟才抹成。老师说，专业的裱花师如果抹植脂奶油2分钟一个稳妥妥，如果是动物奶油大概5分钟一个。我们的裱花课程大概是3个月。每天6个小时的课程。可以从0到完全熟练，也就是一个人做出成品蛋糕。花样还是蛮多的。

芝士的种类非常多，最常用来做芝士蛋糕的是奶油芝士，又叫奶油奶酪，英文名为cream cheese。奶油芝士通常含有30%以上的乳脂肪，所以奶香味非常浓郁。无论是轻芝士、重芝士还是半熟芝士蛋糕，那入口即化的口感，都能令芝士控们欲罢不能。今天我们做的这款轻芝士蛋糕，做法类似于戚风蛋糕，先制作芝士蛋黄糊，然后与打发蛋白混合。关于打发蛋白请查看我写的教程《烘焙基础之打发蛋白》。相比重芝士蛋糕而言，轻芝士蛋糕的口感更加轻盈，吃多也不容易腻，非常适合当早餐或者下午茶。要做好这款芝士蛋糕，重点在于蛋白的打发，还有烘焙温度的控制，做好这两点，基本上零失败。蛋白打发只需要打发到湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白像鸟嘴一样的大弯钩。虽然轻芝士蛋糕采用的是戚风蛋糕的做法，但是它不需要像戚风蛋糕那样蓬松，反而应该强调细腻润滑的口感。烘烤时采用水浴法，长时间低温烘烤才能使这款蛋糕口感更加柔软细腻。我们采用前期较高温度上色，后期较低温度将蛋糕烤熟（或者叫蒸熟更准确）。这样既能保证蛋糕有漂亮的烘焙色泽，又能有湿润的口感。还有一种常见的做法是烫面法，就是用类似于卡士达酱的制作方法制作芝士蛋黄糊，我这里采用直接法，对于新手更加简单容易上手。如果没有玉米淀粉，用低筋面粉替代就可以了。视频教程简单易学的轻芝士蛋糕

一个家用打蛋器，就是一个手持的。据我所知，现在的戚和打蛋器比较多，价格在60元左右。还有一些其他的卡片，35张左右。更高档一点，比如ACA 100左右。

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