重庆面点技术烘焙培训

步骤 1砂糖加热水放到一边稍融化；奶粉加冷水变成糊状，保证无颗粒步骤 2鸡蛋打散加入奶粉糊，打至融合。步骤 3蛋奶浆加入砂糖水（此时热水应该是已经变得没有什么温度的了），打至砂糖全融化，一定要全融化，如果有耐心最好把蛋奶打至有点浓稠步骤 4加入油，搅拌至融合步骤 5自发粉过筛加入蛋奶浆中，自上而下地搅拌至无颗粒步骤 6将蛋奶糊倒到碟子里，静置20-30分钟步骤 7冷水下锅，蒸15-20分钟即可

用纯糯米粉做。用的不是纯糯米粉的话，其中的大米粉就会使面团发硬；花生粉只适合做馅心，也是不能用来做面皮的。1、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。2、糯米粉别名：糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 乳酪慕斯蛋糕卷的制作材料：1. 主料：鸡蛋黄50克,鸡蛋清100克,小麦面粉75克?辅料：塔塔粉1克,吉利丁3克,奶酪70克,奶油150克?调料：白砂糖140克,盐1克,柠檬汁15克教您乳酪慕斯蛋糕卷怎么做，如何做乳酪慕斯蛋糕卷才好吃　1.?蛋黄加入细砂糖（20克）打至浓稠状备用；?2.?蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打至起泡；?3.?分次加入细砂糖（共85克）、盐搅拌至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；?4.?将蛋白面粉分次加入蛋黄糊中拌匀；?5.?面粉过筛后，加入蛋黄糊中轻轻拌匀，即成蛋糕体面糊；?6.?取一烤盘，于内层铺上一层白报纸，将蛋糕体面糊装入挤花袋；?7.?以平口花嘴用斜线方式挤满白报纸表面，再于上方均匀筛上糖粉，放入烤箱以210℃烤约8～10分钟；?8.?将吉利丁剪成小片，放入冷开水（20克）中泡至软备用；?9.?奶油乳酪加入细砂糖（15克），以隔水加热方式拌匀；?10.?再放入吉利丁片一起拌匀，最后放入柠檬汁一起搅匀；?11.?鲜奶油打发，分次加入奶油中，拌匀后放入冰箱冰至硬，即成慕斯馅；?12.?取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕去底部白报纸以漂亮面朝下；?13.?于另一面均匀涂抹慕斯馅，于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可。

看你自己的爱好，有时间有兴趣的话还是可以学的，不过为了职业也可以提高生活质量。个人感觉应该学习，毕竟西点法甜行业是不错的，就业的话待遇很好的，创业也是不错的选择，但是一定要去大型的培训机构学，省着浪费时间，学完能直接工作或者创业。

选料(做蓬松蛋糕)1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。做法(做蓬松蛋糕)1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏)。望采纳，谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

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