广州烘焙蛋糕培训学校

料： 蛋白：4个蛋白　70克砂糖 　蛋黄：4个蛋黄 60克砂糖　60克牛奶 60克色拉油 120克低粉 少许盐 制作过程： 首先将蛋白蛋黄分开，分别放在无水无油的干净的盆里待用。 然后将蛋黄打散分次放入牛奶、色拉油，并分三次放入６０克的糖搅拌均匀，一定要将糖全部化掉。然后倒入过筛的低粉搅拌好，待用。 蛋白分次加入７０克的糖打发，并加几滴白醋，打发到八分，就是打蛋器头是直直的形状。取三分之一蛋白和蛋黄糊搅拌均匀,然后将剩余的蛋白继续与蛋黄糊搅拌均匀. 将蛋糊模子内侧放好烘焙纸，将蛋糕糊倒入并抹匀了。在拌蛋糕糊的同时烤箱180度预热，然后将抹匀的蛋糕糊放烤箱180度烤35分钟。 接下来做慕斯馅。把ＱＱ糖放入１００克的牛奶油中浸泡，然后放在火上加热，一定要不停的搅拌，然后关火冷却，将奶油加入砂糖打发，将冷却的ＱＱ糖倒入奶油中搅拌。 把烤好的蛋糕分成两层，把一层放在模子里的底层，把一半慕斯馅倒在上面，把另一片放在慕斯馅上面，再把另一半慕斯馅倒在蛋糕上，抹匀。 最后把巧克力针撒在上面，再放上四个半个的草莓。 把模子放入冰箱里放置一夜的时间，第二天早上拿出来就可以吃了

近年来西点师就业岗位需求量非常的大，随着西点在国内的兴起，也是一个很热门的职业，就业方向大多都是高档酒店和连锁烘焙店，而且各自环境优雅，工作量也不会特别大，又因西点师是技术行业，所以薪资方面也不会太低，也可以看出需要西点师岗位需求量很大，就业情况如何。

芝士蛋糕　　用料：　　奶油奶酪125克 鸡蛋3枚 低筋面粉15克 玉米淀粉10克　　牛奶50克 黄油30克 糖45克 柠檬汁几滴　　做法：　　1.奶油奶酪掰碎，加入牛奶，隔水搅拌至完成融化无颗粒状。　　2.此时加入黄油继续搅拌至完全融合。　　3.鸡蛋分离蛋黄与蛋清，此时往盆中加入蛋黄，要一颗颗地加，先加入一颗，拌匀，再加下一颗。　　4.玉米淀粉与低筋面粉过筛加入。　　5.拌匀顺滑无颗粒状态。　　6.此时处理蛋清，用电动打蛋器打至有鱼眼泡时，加入糖。　　7.继续打发蛋清，直到提起打蛋头，上面挂着一个小弯钩。　　8.取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，拌匀。　　9.模具事先用黄油在内壁抹一圈，因用的是活底模具，所以底部要包锡纸，防止烤制的过程中，有水份进入，接着倒入模具，震几下，把大气泡震出。　　10.烤箱预热好后，往烤盘中加入热水（无需滚开的水），把模具送入。　　11.上下火165度，60分钟，下层。　　12.烤好后，趁热脱模，完全冷却后，入冰箱冷藏4个小时，口感更棒。

有几个可能1、蛋白打发不到位或打过了。2、烤箱温度过低，膨发力不足。应该先高温后低温。3、烤制过程中打开烤箱门，有漏气。从这几点注意一下，应该问题不大了。希望你能成功做出好吃的戚风蛋糕。

学习甜品或者西点这一类也是一门技术。如果自己本身都很喜欢甜品的话，那么就是把兴趣和爱好投入到工作中。自己喜欢甜品，所以现在在学甜品的路上。学一门技术就很好啊，很难被淘汰，特别是餐饮行业。可以到酒店、连锁蛋糕房工作，也可以自己开店。可以选择的路比较多！而且西点师工资挺高的，特别是高级西点师，年薪至少12w以上。现在人们的生活水平提高了很多，对甜品的需求也大，做的甜品越精致就越受欢迎。所以这行还是挺不错的。

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