杭州烘焙培训速成班哪个好

如果想要蛋糕更加松软，象外面卖的一样，需要加蛋糕油。外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。我们在家自己做的话，差不多就行了，这些添加剂，还是少放好。如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。强烈建议您试一下“烫面戚风”配方可以在百度上搜一下。是我做过最松软、湿润的蛋糕了。

橄榄油全蛋海绵蛋糕　　海绵蛋糕是我喜欢的蛋糕，它没有戚风蛋糕那样绵软，稍硬的口感，吃起来更有蛋香味，这种味道总是会回忆起小时候吃的蛋糕的味道，在心底一直是很怀旧的糕点。　　食材　　主料鸡蛋7个低筋粉150g橄榄油40g 辅料白糖50g　　步骤　　1.按所需的量备好原料　　2.鸡蛋全部打入盆中，糖也放入。我做蛋糕一般放糖量很少，所以可以一次把糖全部加入　　3.然后把鸡蛋液打发，一直打发到可以划出纹路不消失，这一点很关键，是海绵蛋糕成功的第一步。　　4.低筋粉提前过筛两遍，先把一半的面粉筛入打发的蛋液中，从下往上翻拌，不要画圈拌　　5.拌好后再筛入剩余的面粉，　　6.继续翻拌均匀　　7.最后加入橄榄油　　8.翻拌均匀，成为蛋糕糊。　　9.糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，震两下震出气泡　　10.烤箱提前3分钟140度预热，入烤箱烤18分钟。　　11.烤好的蛋糕扣在烤网上晾凉　　12.晾凉后切块即可　　小贴士　　1、面粉提前过筛两遍，是为了让面粉更松散，蛋糕也会发的好。分两次筛入蛋液是为了更容易拌均匀。　　2、烤箱温度可以根据自己烤箱的情况适当调整。

这个看情况，可以分开也可以不分开。分开是因为蛋白单独搅拌会膨胀的很大。如果接触水和油就会受影响。而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。海绵蛋糕则使用全蛋搅拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比较干。戚风蛋糕制作时候才用分蛋打法，蛋黄和蛋白石分开的。主要是为了应用蛋白的发泡性制作松软的口感。面包和一部分蛋糕，没必要才用分蛋，直接全蛋加入也是可以的。

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一般的蛋糕都是使用低筋面粉制作，这样的面粉作出来的蛋糕会更松软。少部分配方会使用中筋面粉（普通面粉）制作，这类配方一般是重油类的蛋糕，鸡蛋含量较少，油脂含量较高，通过使用中筋面粉可以补偿配方中的蛋白质。极少部分的蛋糕，比如素蛋糕（不含鸡蛋）可以用高筋粉制作，因为配方中不含鸡蛋的关系，如果用低筋或中筋粉蛋糕成品会过于松发，没有韧劲，一碰就散，口感会没有弹性。所以，可以使用高筋粉，补偿蛋白质，让成品结构显得稍微紧致一些，也有弹性。

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