上海烘焙工艺培训班

脏脏蛋糕·Custard flowered mooncake·脏脏蛋糕一直是小编的心头好哦~巧克力味道浓郁，蛋糕胚子松软可口，因为奶油加的不多，吃多少都不腻！材料准备：●蛋糕胚●食材用料：鸡蛋 3个细砂糖 45g柠檬汁 适量玉米油 30g牛奶 40g低筋面粉 50g可可粉 8g●甘纳许●食材用料：黑巧克力 15g淡奶油 15g●奶油淋面●食材用料：淡奶油 200g细砂糖 15g甘纳许 13g制作步骤：●蛋糕胚●1 /鸡蛋蛋清蛋白分离，蛋黄加入牛奶、玉米油搅拌均匀。2 /筛入低粉和可可粉。3 /蛋清内分三次加入细砂糖，再滴入适量柠檬汁用电动打蛋器打发至干性发泡。4 /取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中用翻拌的手法混合均匀。5 /再倒回剩余蛋白霜内，用同样的手法混合均匀。6/倒入6寸模具中，震荡几下震出里面的气泡。7 /放入提前预热好的烤箱内，上下火150°烤制50分钟，取出倒扣冷却脱模。8/中间挖一个洞备用。●甘纳许及淋面●9/巧克力隔水加热至融化，倒入淡奶油搅拌均匀，巧克力甘纳许就完成了。10 /淡奶油加15g糖打发至5分发，再倒入13g刚做好巧克力甘纳许翻拌均匀。11 /倒在蛋糕上，再筛入一层可可粉，挤上剩余的甘纳许即可。小贴士1）喜欢爆浆口感的可以把中间的洞挖的大一点，奶油再稀一点2）可可用含量较高的做口感会没有那么腻

你好，1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。 解决的办法：调整配方。2.面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法： a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。 b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。 c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。

蛋糕塌陷的原因：　　1.烤盘里的蛋糕浆太少了　　2.烤盘里的油抹的太多了　　3.烤箱里烤盘放得太近了　　4.蛋糕浆打过头了，很过头　　5.蛋糕浆里的水太多了　　6.烤得太久或烤箱的温度太低或太高了　　7.混合蛋糕浆的时候没有按照菜谱做　　8.或者那个菜谱本来就不好　　针对上述原因，可以检查一下，哪里没做好，就知道怎么来避免塌陷了。

西式糕点也是被简称为“西点的”西点”，又被称为西式点心，不管是在国外或者国内都是很受大家欢迎的食物，谁会不喜欢香甜可口的糕点呢，而且是很受女孩子的喜欢，它同中华烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。西点的魅力可是很大的哦！没有哪个女生可以拒绝这些甜腻腻却又甜蜜蜜的点心哦，所以想要学习西式糕点的男孩子不光是为自己的职业加分，为自己的魅力加分哦。

烘焙市场在未来还是有很大的潜力，在新一线城市及二三四线城市或者说一些小的县城，都需要拓展市场。很多品牌连锁店给自己制定的营销目标就是要在短时间内开很多分店，这就很大程度上宣传了西点烘焙，对于私人工作室及烘焙店是很有帮助的。在未来的十年内，这个行业都是飞速发展的状态。

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