武汉0基础高端烘焙培训

1、装蛋白的容器一定要无水无油，在打蛋的时候，一定要用厨房纸先将容器擦拭干净。蛋黄与蛋白分离的时候，记得蛋黄不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。2、牛奶和油一起打均匀，直至打到看不到油星沫为止，而且不要用转圈圈的方式打，因为转圈圈打，就会出现泡泡，这会影响到蛋糕的成品。3、面粉需要过筛，这样制作出来的蛋糕入口会更加细腻。搅拌时要往一个方向打，这样避免泡泡产生。4、蛋白打好之后，要用炒菜的方式，从底下往上铲，直至均匀，否则容易消泡。5、拌好的面糊倒入容具时，要从高处多震几下，将气泡震出来。否则，蛋糕做好了出来后，会有大的气泡，蛋糕形态不好看。6、烤箱一定要先预热10分钟，然后将装好面糊的蛋糕模具放进去，在烤制的过程中，一定要看准温度，否则，蛋糕体就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外，中途不要随意开关炉门。7、蛋白打发得好不好，决定了蛋糕做得成功与失败。在打发蛋白之前，先将白糖打成粉末，分成三次打发，前两次是高速，最后加入三分之一糖后，就转为低速打发，在打蛋器提出来的时候，出现小小的弯勾，蛋白就算打好了。8、在关火之后，要立即将蛋糕拿出来，并拿着蛋糕从高处往地面甩一二下，将热气震出来后，立即倒扣在网上。这时不能心急，一定要等到自然冷却之后才脱模，大约要放上三四个小时后，就可以手动脱模了。参考资料来源：人民网-与戚风蛋糕的完美邂逅 教你做松软美味戚风蛋糕

有呢，需求量是比较大的，前景广阔，中国进入老年化严重，未来消费多的老人，而老人恰好更喜欢吃软一点的食物。愿我的回答对你有用，还望采纳！

蛋糕在现在的生活中是不可或缺的，无论是老人、年轻人还是孩子，蛋糕在生日聚会上都是不可或缺的。尤其是儿童追求蛋糕现在疯狂状态,现在所有的蛋糕店开发多种小蛋糕根据孩子的要求来满足孩子们的需求,让孩子们走到门口不是的,味道和形状都是通过我们所有的人。所以根据今天人们的需求，蛋糕行业必然会变得越来越受欢迎。

随着经济水平的增长，人们的生活质量得到了很大的提高，蛋糕烘焙的产品也出现在我们的日常生活中。在学习了蛋糕烘焙之后，我不仅可以开自己的店，还可以为别人工作。在不同的城市和地区，都有蛋糕烘焙店。不同店铺的蛋糕师傅的工资也不一样，但一般不会低于5000，小城市可能会低一点。

海绵蛋糕膨胀的原理，就在于蛋的打发。打发过的蛋含有大量的气泡，加热后，气泡就会膨胀，因而能够烘烤出蓬松的蛋糕来。海绵蛋糕出现不膨胀隆起的状况，原因有以下几个方面：1.打发不足与混合过度打发不足。还有，如果全蛋隔水加热过度，就会无法膨胀。加入粉后，如果用揉和般的方式混合，就会变硬。随意，混合时一定要从底部翻起再倒下般地混合。2.可能是半生不熟如果在还没烤好时，就从烤箱取出，冷却后，就会塌陷下去。3.低筋面粉未过筛低筋面粉如果没有先过筛，大的颗粒就会留着，即使是混合完毕，结块也不会消失。4.打发过度或者混合不足打发蛋时，打入了过多的气泡所致。低筋面粉的混合方式不佳，也可能是原因。5.侧面贴着纸所致如果中空模的内侧也铺上了纸，海绵蛋糕就会跟着纸而收缩，因而变皱。此时，就不能涂抹奶油了。

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