东莞短期烘焙培训速成班

大家都吃过戚风蛋糕，但是把低筋面粉换成糯米粉的蛋糕，尝过嘛？这款糯米蛋糕真的太好吃了，外皮酥脆，有一种独特的焦香味~而里面绵软，组织里面被填入大量空气，一口下去十足的糯糯口感，一次能吃3个！不愧是网红蛋糕呀～自制也超级简单易做，赶快试试吧～网红糯米蛋糕 / 配方鸡蛋 4个，纯牛奶100g，玉米油20g细砂糖35g，糯米粉150g，柠檬汁几滴GO准备好食材，蛋黄和蛋白分离，蛋白盆要干净，无油无水无蛋黄，蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀，筛入糯米粉搅拌。搅拌至顺滑无颗粒状态，如上图所示。蛋白加入几滴柠檬汁，或者香草精，分三次加入细砂糖打发，打发至拉起打蛋头有弯钩状态，取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀，不要转圈式搅拌哦！将蛋糕糊倒入模具中，轻震两下震出气泡放入预热至170度的烤箱烘烤30分钟，烤完取出晾凉，每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节。烤完的糯米蛋糕会有点皱皮，像是小螃蟹一样~，黄金色泽让人食欲大开！撕开看看，松软、绵润，搭配果酱、奶油是一绝~是不是简单又有效果？如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后尽力回复大家，不想错过推送？想随时随地查看精彩配方？那就赶快加入关注吧！（注：本文部分图片源于网络，如有侵权请与我们联系，谢谢）

准备工作所需材料低筋粉 180g蛋液 180g牛奶 500g细砂糖（蛋皮） 60g细砂糖（奶油） 30g可可 16g黄油 30g淡奶油 300g盐 6g可可粉 适量面皮制作1.把低筋面粉、可可粉、细砂糖、盐放在盆里，混合均匀，加入鸡蛋液，混合均匀2.黄油微波炉加热几分钟，融化，倒入可可面糊中，混合均匀3.牛奶分次倒入面糊中，混合均匀4.用面粉筛过滤面糊，静置30分钟，然后就可以开始制作饼皮了5.将平底锅预热后，刷上一层黄油，以免粘锅，倒入30ml的面糊，动作要快，摊平和摊均匀即可（黄油只在初次摊皮的刷一次，第一个饼可以不食用，接下来都不需要刷黄油）6.等锅底布满面糊之后，改小火，当面皮上出现气泡之后就关火7.凉10s左右，等气泡消失，用刮刀在边上刮一下，这样就可以直接将面皮揭开放置一旁待用（如果怕面皮烫到手也可以将锅子倒扣，继续用刮刀刮，直到面皮掉在桌子上）8.待稍凉一会，把面皮铺平，用干净的抹布擦一下锅子，继续制作冰皮，这些面糊应该可以摊25张皮，全部摊好之后，放凉后就可以进行巧克力千层的制作了9.用慕斯圈印下自己所需要的尺寸10.接下来制作巧克力千层的馅料，将30克的细砂糖分三次加入淡奶油中，淡奶油能提出坚硬的尖角状态就表明淡奶油打发好了11.放一层皮，放一大勺奶油抹平，再放一层皮，放上淡奶油抹平，重复直至面皮用完12.放冰箱冷藏1h，拿出来撒上可可粉就可以吃啦

蛋糕没有关系的，基本是靠鸡蛋来发，或者是靠泡打粉，所以和面没所谓的。不过鸡蛋的打发，在20度左右较好，冬天希望隔水加热，如果在没暖气的地区。 面包之所以需要温水，是为了有利于酵母菌的发酵。

烘培西点市场主要的顾客，基本都是比较现代化年轻一辈的人，我相信这个行业的受众人群在未来的十年趋势都不会不会老龄，还会进一步年轻化。所以很多有技术的店面师傅如果思维不变化一直固定经验的话，是会跟不上时代的。加上这几年互联网的崛起，越来越多的人开始往这个市场上发展。

主料面粉70克 白醋几滴 鸡蛋四个 白糖40克 酸奶100克 炼奶 果酱酸奶蛋糕的做法步骤1. 蛋清和蛋白分离后用干净干燥的盘子装着2. 在蛋黄里加入一半白糖倒入100g酸奶再加入70g面粉拌匀3. 拌成这样就差不多了4. 在蛋白中滴入几滴白醋，朝一个方向打发，打到起粗泡，加入剩余白糖的一半，再打到湿性发泡时，加入最后剩下的白糖打发5. 打到这样就可以了，可以立起来6. 把蛋白和蛋黄糊拌在一起。蛋白分三次拌入蛋黄糊中，像炒菜一样上下翻拌转动盆子，倒入蒸盘中，震2下，让气泡跑出来7. 可以看出完全没有气泡了8. 包好保鲜膜9. 蛋糕放入蒸锅，可以提前做上水10. 蛋糕出炉11. 夹馅料酸奶蛋糕的做法视频小贴士没有鸡蛋分离器怎么办？先把鸡蛋尖的那头在桌子上磕个洞，把蛋清慢慢的给转出来。最后里面就只剩下蛋黄了。

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